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DSC在食品加工领域的发展简析
发布日期:2021-11-22      浏览次数:38
   DSC是在程序控制温度下,测量输给物质和参比物的功率差与温度关系的一种技术。DSC和DTA仪器不同的是在试样和参比物容器下装有两组补偿加热丝,当试样在加热过程中由于热效应与参比物之间出现温差ΔT时,通过差热放大电路和差动热量补偿放大器,使流入补偿电热丝的电流发生变化,当试样吸热时,补偿放大器使试样一边的电流立即增大;反之,当试样放热时则使参比物一边的电流增大,直到两边热量平衡,温差ΔT消失为止。
  加热是食品生产中最普通的工艺之一,热处理工艺主要包括:杀菌或消毒;蒸煮;干燥;冷冻即散热的过程。
  在加上加热过程中,所有的成分都在发生变化,包括相变化(如冰/水),构象变化(如有序/无序,变性)、质量或成分变化(如氧化、分解)。此外,加热还能引起食品流变学性质的变化,淀粉的糊化和蛋白质的凝聚就是两个典型的例子。大多数物质随着温度的变化,热容、结构也将发生变化,同时将会伴随有能量的变化。为测定和研究这些不同的热作用,用热分析技术对其进行研究。
  DSC有两套独立的加热装置,在相同的温度条件下采用电补偿,并测量样品对热量的吸收,两个加热器在整个过程中保持在一定温度范围之内,可以准确、快速地控制温度并进行热容、热焓的测量。DSC分功率补偿型、热通量DSC和热流型三种,具有易定量分析、分辨率高、灵敏度高等优点,能定量测定多种热力学动力参数,且可进行晶体微细结构分析等工作,如样品的焓变,比热容等的测定。
  样品与参照物的温度ΔT反映出热效应的大小。DSC在操作时,其样品量非常少,通常固体样品在10­-20uL范围内。样品的制备与进样对测定结果均有很大的影响。
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